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白酒也是很棒的,你知道吗?

2019-11-14

《本草新编》:“少饮有节,养脾扶肝,驻颜色,荣肌肤,通血脉”

喝了几十年白酒,白酒里到底有什么呢?

其实中国得白酒和现在的中医的药目前的境遇有相似之处,中医药里很多成分不能检测、不能评定,与西方的西药相比缺少数据、成分上的支撑。

白酒是几千年中华历史的传统传承产业,与西方酿制方式存在差异,其单独而立的酿制工艺赋予了中国的白酒丰富的微物质和生物活性成分,而这一点至今仍是一大世界科学辛秘。

还好,中国的白酒业还是传出好的消息。根据对中国传统白酒活性物质分析的新研究,中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒,还厉害于被世人所认的葡萄酒。

这是国家头一次比较系统地初步揭开了中国传统固态的发酵白酒的一点点成分的种类与含量。

以正相色谱技能等科学手段检测分析中国传统白酒,从中检测到四十至五十余种种萜烯类化合物(萜烯类化合物具有扛癌症、扛病毒以及扛氧化等活性功效),总量在3000~4000g/L之间。

世界研究而表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000g/L,所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言,中国的白酒较高于葡萄酒。

如何辨别酱香型白酒?

在本地酒水市场中,浓香型白酒占据着很是大的消费份额,但是随着酒水行业的很快的发展,近两年越来越多的市民开始喜欢香味奇特的酱香型白酒。记者发现,和浓香型白酒相比,很多人对酱香型白酒的品鉴知识较为缺乏,主要怕买到假的酱香型白酒。那么,到底怎样辨别酱香型白酒的真假?周氏烧坊业内人士给出了详细的介绍。

酱香型白酒属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品,很珍贵,但市场中也会出现假的酱香酒让消费者蒙受损失,那么如何鉴别真假酱香酒呢?

先看酒体。酱香型白酒是微黄或无色透明的,无悬浮物,无沉淀,倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。

其次是闻香。取一滴酒置于手心,然后摩擦,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,定为劣酒。

第三是品尝。喝一小口,体会酒体是否丰而满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即使喝完杯中的酒,空杯放置较长时间还有香味。

除此之外,还可以做个物理试验。取食用油一滴置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明示,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散很缓慢,则为质优酒。



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