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白酒怎么喝,也是一门学问

2019-11-14

白酒是中国才有的一种蒸馏酒,很多人只是喝酒,但真懂酒的人是品酒,品酒在我国是有行业标准的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。

观其色

观察其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。

举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,质优白酒挂杯痕迹很明、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。色泽晶莹剔透,酒花丰富,挂杯很明。

闻其香

用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型悠美的香气,有无其它的异杂气味等。

将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。质优白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食的自然香味。浓香馥郁,典雅细腻,芬芳怡人。

尝其味

酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个嘴腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、干净和杂味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为至品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。

2、酒样满舌面,仔细辨别其味道。

3、酒样下咽后,即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。

4、品尝次数不宜过多,一般不多过3次。每次品尝后茶水漱口,避开味觉疲劳。

白酒就是酒精和水么?你真了解白酒的营养价值?

啤酒被人们赞誉为“液体面包”,黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”,而白酒似乎还没有被拿来比喻成别的看起来很有营养的食品,一般的消费者或许认为白酒就只是是酒精和水而已,因为普遍的说法认为酒精和水占比白酒中总重量的百分八九。多年来,酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外其余1~2%成分的研究越来越探入,通过现代分析检测技能,在白酒中检出的物质已达到了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

一、酯类物质

酯类是白酒香气的重要组分,这些酯类虽然其结合酸不同,但都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分,对形成白酒的香和味及风格有重要作用。在个别质优酒中曾发现有乙酸异戊酯,发酵期短的普通白酒在酯类中乙酸乙酯含量很是多,除酒精及水外位居二,丙酸乙酯在酒内发现不多,丁酸乙酯比丁酸气味好的多,稀薄情况下有水果香。乳酸乙酯有着较柔和的香气,但过多则呈青草味,其他尚有酮酸酯,香气很是好,但一般在白酒中含量不多。

此外,乙酸乙酯对乙醛有制约作用,可以通过肾调动体液来剔除酒中对人身体不适反应的物质。乳酸乙酯可以推进乙醇激大脑皮层,是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

二、酸类物质

三、酚类化合物

四、微量元素

白酒,又叫烧酒、白干儿、火酒,有些地方直呼其为烈性酒或高浓度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色,所以叫白酒;因含酒精量较高,所以又称为烧酒或高浓度酒。

白酒的种类繁多,除了所用原料不同而不同外,还可以按酒精含分为高浓度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%-4O%);按香型分为清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫沪型)和酱香型(也叫茅型);按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表,清香爽口,柔和纯与净;浓香型白酒以五粮液、四川沪州大曲为代表,浓香馥郁,落口绵甜;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,酒度较低,香气宜人。特香型酒以四特酒和万载老窖为代表,香气幽雅舒适,诸香谐调,柔绵醇甜回味悠长,香气具有多类型、多层次的芬芳。



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