文化传承
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茅台镇中华村,周恩来文化馆

历史上记录赤水河畔酿酒史的,为司马迁的《史记》。《史记﹒西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞曰:“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道,专门绕道茅台所在的仁怀的历史,有道是“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部,而枸酱,经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果参加食粮经发酵酿制的酒。在中国的酿酒史上,真正完整用食粮经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。至元、明期间,具有一定范围的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间和二车间片区)陆续兴建,其中就有周姓酿酒作坊。唐大历年间(公元766年),唐代高州刺史周如锡在传承“枸酱”酒的基础上,“偈盛酒号”成立(厂址在现在的茅台酒厂一车间和二车间片区)。相传明万历二十七年(1599年),朱元璋参将周国柱以及部将周敦吉、周以法平定播州(今遵义)后,成立“大和烧坊”(厂址在现在的茅台酒厂一车间和二车间片区),在茅台当时的酿酒技巧上周氏首创了独具特点的“回沙”工艺。民国一十八年(1929年),周秉衡投资扩建“成义烧坊”,后更名为“衡昌烧坊”,聘请当时酿酒大师周子厚和优秀的调酒人才,不断改善生产工艺,提高产品质量,所酿之美酒酒香更独特,更浓郁,并起名为“茅浆香窖酒”,衡昌烧坊茅台酒“浆香”由此得名,后来流传为酱香,年产已达30000公斤。

上世纪周氏衡昌烧坊旧址

上世纪的周氏衡昌烧坊 解放后成为茅台酒厂

民国二十四年(1935年),红军长征途经茅台镇,当地缺医少药,红军非常艰苦,周秉衡就用"衡昌烧坊茅台酒"为红军疗伤,效果非常好,伤员很快康复,"四渡赤水",红军二万五千里长征取得了胜利,红军长征会师时把"衡昌烧坊茅台酒"、"衡昌茅浆香窖酒"作为祝捷酒。

民国二十七年(1938年),周氏衡昌烧坊正式接受赖永初入股,并将“衡昌烧坊”更名为“恒兴烧坊”,除了生产“茅浆香窖酒”,还生产了“茅酒”和“赖茅酒”)。

1951年11月8日,人民政府以赎买私人作坊的方式把茅台镇私人作坊“周氏衡昌烧坊”与其它烧坊合并,成立了国营茅台酒厂。从此,国酒茅台步入了其历史上第一次转型告别农耕,转向了工业时代。)。

解放后,周氏后人不忘祖训,为了实现先辈的遗愿,将唯一嫡传的,一直沿用1915年巴拿马金奖原始配方——"衡昌烧坊"的配方及工艺发扬光大,重建"周氏烧坊",生产高品质的酱香型白酒。

贵州周氏烧坊酒业有限公司,其前身是“衡昌烧坊”,它是一家集生产、加工、销售与服务为一体的,具有实力雄厚的酱香型酿酒企业。公司位于中国酒都茅台镇7.5平方公里内优质酱香酒酿制的上佳之地,与国酒茅台同享得天独厚的自然条件。周氏烧坊酒业拥有15000平方米左右的酱香原酒生产基地,200余口优质窖池,引进配置了德国的灌装设备、气相色谱分析仪器等先进装置拥有绿色环保的现代化生产车间以及技艺精湛的专业酿酒技术队伍,年生产能力达3000吨以上,公司具有“周氏烧坊酒系列”、“奇馨天下酒系列”及“天地纵横酒系列”三大系列的知名品牌。

“周氏烧坊酒”、“周奇酒”、“古周酒”、“周四毛酒”、“奇馨天下酒”及“天地纵横酒”等系列产品是一种在承传古法酿制、开拓勾调秘技的基础上,再加茅台集团副总工程师郭坤亮酒博士后研制的柔雅酱香新技术的新流派酱香型白酒,是茅台镇酿酒史上承前启后、古代秘技和现代新技术相结合的典范。

高温堆积发酵是茅台酒生产区别于其他白酒的经典工艺之一 ,应用高温应激微生物细胞产生细胞活性衍生物与传统堆积发酵工艺相结合,提高酒中对人体有益的细胞活性衍生物,有益于身体健康,同时也提高了酒体的品质。具有酱香突出、优雅细腻、酒体柔和圆润、回味悠长、空杯留香持久等特点,颜色微黄,挂杯明显。

产品自上市以来,深得全国各地消费者厚爱,是世人宴请亲朋,馈赠嘉宾的上乘佳酿。

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