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酱香酒品质上主要分为哪几种?
来源: 周氏烧坊     发布时间:2019-05-13    点击次数: 408

酱香酒品质上主要分为哪几种?

根据酱香型白酒的酿造工艺的不同,酱香型白酒可以分为:大曲酱香捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个不同等级。

捆沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在我们茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。在酿制酱香酒的时候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的带动发酵。破碎率只有20%的高粱能够进行深度发酵,酿制周期也更长,所以酿出来的酒更香、酒体更醇厚,口感细腻优雅。

而且生产严格按照传统工艺酿造,这种酒的生产周期为一年,出酒率较低,品质是最好的。它主要的灵魂就是“回沙”工艺,这个过程要经历1年生产、2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是人们常说的12987酿造工艺,而且这种酒酿造出来后,还需要经过3年以上的储藏才能出厂在市面上销售。

碎沙酒

这种酒就是用粉碎的高粱来酿造的,被人们称为“碎沙酒”,碎沙也就是高粱已破碎,破碎率较高。碎沙酒和坤沙酒相比,碎沙酒的酿制工艺更快,酿制周期更短,出酒率高。它不需要进行严格的“回沙”工艺,一般烤个二三次就可以把粮食中的酒取完。也正是因为酿制周期短,出酒率高,导致碎沙酒酒体单一,口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

翻沙酒

将用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的高粱和曲药之后酿造出来的白酒被称为“翻沙酒”,“翻沙酒”的生产周期比较短,出酒率高,品质不怎么好,这一类的酱香型白酒的酿造成本非常低,在低端市场上能看到很多此类产品。

窜香酒

用多次蒸煮后废弃的酒糟加入食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种白酒的质量差,因为成本特别低廉,所以市场上一般卖几元或者十多元不等,严格意义上称之为劣质酒。

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